香菜的“委屈”：其实我很优秀
每年的2月24日，是“世界讨厌香菜日”，香菜如果会说话，估计会大喊一声“冤枉啊”。香菜学名芫荽，也叫香荽、胡荽，原产于欧洲地中海地区。西汉时期，张骞出使西域，将香菜带回中华大地，从此它便在这片土地上扎根生长。尽管香菜的气味让一些人退避三舍，但它本身却有着诸多优点。
首先，香菜是一种营养“小宝库”。它含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C以及矿物质，如铁、钙、镁等。每100克香菜中就含有101毫克的钙、48毫克的维生素C和1160毫克的胡萝卜素。这些营养成分就像香菜的“超级能量包”，为人体健康提供支持。
其次，香菜在烹饪中有着不可替代的作用。它含有挥发油成分，如芳樟醇、壬醛、甘露糖醇等，这些成分赋予了香菜除膻去腥的神奇能力。在烹饪羊肉、鱼肉等带有腥味的食材时，加入香菜，就像给菜肴注入了一剂“清新魔法”，瞬间提升整体风味。
此外，香菜吃起来有一种“刺嗓子”的感觉，这是因为它含有丰富的膳食纤维。适当食用香菜可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘。不过，香菜主要还是一种调味品，不能指望它“包治百病”，但它的这些优点确实不容忽视。
香菜的“停忌”：谣言止于真相
关于香菜，还有一些“停忌”说法在网络上流传，让一些人对它望而却步。
“男人不能吃香菜，否则会导致阳痿？”这种说法毫无科学依据。香菜只是一种普通食物，它并不会致病。阳痿的成因非常复杂，涉及心理、生理等多方面因素，医学上没有任何研究能够证明香菜与阳痿之间存在关联。男人完全可以放心食用香菜，享受它的美味。
“香菜和黄瓜不能一起吃，会破坏维生素C？”这也是谣言。传言称黄瓜中的“维生素分解酶”会破坏香菜中的维生素C，但事实上，黄瓜并不含有这种神秘的“维生素分解酶”，而是含有抗坏血酸氧化酶。现在也没有证据表明这种酶会破坏香菜中的维生素C。所以，香菜和黄瓜完全可以一起食用，它们搭配在一起，就像一场美味的“风味派对”。
“香菜和猪肉‘耗气伤神’？”这种说法更是无稽之谈。从营养学和现代医学角度来看，香菜和猪肉所含的营养成分并不存在“相克”作用。香菜作为调味菜，食用量通常很少，根本谈不上“毒性反应”。大家完全可以根据自己的口味喜好，自由搭配香菜和猪肉，享受美食带来的快乐。
基因与味觉：隐藏在舌尖的“密码”
除了香菜，基因还在悄悄影响着我们的其他味觉体验。
“盐少了就吃不下饭？”爱丁堡大学的研究人员发现，如果实验鼠缺失Hsd11b2基因，就会特别爱吃咸。这或许能解释为什么有些人觉得盐少了饭菜就索然无味。然而，盐吃多了对健康不利，容易引发高血压等疾病。如果觉得少盐的饭菜没味，可以尝试用其他食材的天然风味来提升口感，比如用柠檬汁、醋等增加酸味，用葱、姜、蒜等提香，让饭菜在少盐的情况下也能美味可口。
“特别能吃辣？”现代分子生物学发现，决定个体对辣的反应的是位于7号染色体上的TAS2R38基因。对辣敏感的人会觉得辣椒非常辣，而喜欢辣的人则能轻松应对辣味，甚至觉得辣得过瘾。通常，彩椒和鲜辣椒可以作为蔬菜食用，干辣椒则多用于调味。不过，干辣椒的辣度较高，食用时要注意适量，否则容易上火，引发口腔溃疡等问题。
“感觉西兰花发苦？”有些人吃西兰花会觉得苦，这是因为西兰花中含有一种名为6-n-丙基硫氧嘧啶的化学物质。这类人通常被称为“超级味觉者”，他们的感受器和味蕾数量比普通人多2~3倍，对味道的感知更强。此外，他们大多拥有TAS2R38基因，使他们对食物中的苦味非常敏感。如果觉得西兰花苦，可以尝试用一些调料来掩盖苦味，比如加入奶油、芝士等，让西兰花变得美味可口。
你喜欢香菜吗？
香菜，这个在舌尖上引发爱恨交织的食物，其实并没有我们想象中的那么“可怕”。它有着自己的优点，也有着被误解的地方。你喜欢吃香菜还是讨厌香菜的味道呢？说不定在我们身边，就隐藏着不少“超级味觉者”，他们拥有比普通人更高的味道感知能力。下次当你和朋友争论香菜的美味与否时，不妨从基因和环境的角度来探讨一番，或许会有新的发现哦！返回搜狐，查看更多