偶尔火锅吃多了不会对机体造成不良影响，但是长期大量吃火锅可能会影响胃肠道健康，引发肥胖，影响皮肤黏膜状态、增加癌症几率等，不利于自身健康。
1、影响胃肠道：对于辛辣口味的火锅，吃多了可能会刺激胃肠道，引起腹痛，腹泻等异常症状，对于存在胃肠道基础性疾病的患者，不适症状相对较为明显；
2、引发肥胖：长期大量吃火锅时，由于摄入的热量相对较多，且未及时进行运动，消耗体内剩余热量，所以会引发肥胖，不利于机体的健康；
3、影响皮肤黏膜状态：火锅一般较油腻、辛辣，吃多了容易刺激皮肤油脂过度分泌，诱发局部出现长痘痘的现象。对于存在毛囊炎、溢脂性皮炎等基础性皮肤病的患者，可能会加重局部病情，不利于后期恢复。同时，对于辛辣火锅，吃多了时可能会刺激局部口腔黏膜，增加后期出现口腔溃疡疾病的几率；
4、增加癌症几率：同时，火锅中的调料经过长时间烹煮时，可能产生有害物质，如亚硝酸盐，偶尔吃火锅不会引起机体出现明显异常变化，但是长期大量吃时，可能会引起体内有害物质大量蓄积，增加出现癌性疾病的几率；
5、其他：火锅食物多样，对于痛风患者，吃过多动物内脏或其他高嘌呤食物时，可能会引起机体痛风急性发作，危害机体的健康。